sanatate a omului este indisolubil legata de „sanatatea alimentelor”,notiune ce
include atat calitatea biologica)continutul si structura substantelor nutritive),cat si starea desolubilitate.Siguranta alimentului reprezinta totalitatea masurilor intreprinse la nivel national siinternational pentru a a sigura consumatorul ca nu va suferi consecinte care sa-i afectezeatunci cand prepara sau consuma un produs alimentar.In vorbirea curenta notiunea de siguranta alimentara se confunda adesea cu cea desecuritate alimentara.Securitatea alimentara reprezinta totalitatea masurilor si actiunilor intreprinse la nivelnational si international pentru a asigura un grup de populatie sau intreaga populatie a uneitari,ca are asigurat accesul la o cantitate suficienta de hrana,verificata calitativ si posibil de afi cumparata in functie de statutul social al fiecarui consumator.Standardul de viata al timpurilor noastre a condus la progresul tehnologieialimentare, a impus schimbari in modul de pastrare, preparare si consumare a alimentelor.
Evoluţiile
rapide din climatul concurential, dublate de asteptarile si exigenteleconsumatorilor, au promovat o oferta excedentara de produse alimentare,determinând, totodata, riscuri crescute de îmbolnaviri, datorate consumului dealimente contaminate sau tratarii inadecvate a acestora.Calitatea si siguranta alimentelor se bazeaza pe eforturile tuturor celor implicati inlantul alimentar, constituit din productia agricola, procesarea, transportul si consumul.Din statistici,
realizate la nivel planetar, reiese că 79 %
dintre bolile cauzate de alimente contaminate se datoreaza restaurantelor si unitatilor deservire, 21%
sectorului casnic şi
3 % producatorilor de alimente.Garantarea sigurantei alimentului se refera la încadrarea in limite maxime,stabilite ca limite critice,
privind conţinutul
de
aditivi
