activitatea optica la zaharide se refera la fenomenul de roptatie al luminii plan polarizate, fenomen ce se poate pune in evidenta cu ajutorul polarimetrului (refractometrului) Pulfrich.
Monozaharidele in forma ciclica Haworth (glucoza si fructoza, dintre cele mai cunoscute) prezinta un OH glicozidic care poate fi dispus perpendicular planului ciclic deasupra sau dedesupt.
OH orientat deasupra => enantiomer (anomer) β
OH orientat sub plan => enantiomer (anomer) α
asadar vom deosebi α-Glucoza (α-glucopiranoza) si β-glucoza (β-glucopiranoza) cat si α-fructoza (α-fructofuranoza) si β-fructoza (β-fructofuranoza).
Zaharul este o dizaharida formata din α-glucopiranoza-β-fructofuranoza care prezinta doar un OH glicozidic libera care de asemenea poate rotii lumina plan polarizata si sa formeze cei 2 enantiomeri α si β
intrebarea ta este foarte vaga..... dar sper ca cele scrise sa iti fie de ajutor...
